قورمه سبزی را جاافتاده درست کنید

قورمه سبزی لذیذترین و پرطرفدارترین و معروفترین خورشت ایرانی است.در محاوره های روزانه خیلی اوقات از قورمه سبزی مثال های متعددی زده میشود که نشان از اهمیت آن بین ایرانیان دارد.

جالب است بدانید اولین شنبه آذرماه هرسال روز قورمه سبزی نام دارد و این خورشت یکی از غذاهای ملی ایرانیان میباشد.

قورمه سبزی معمولا با برنج سرو میشود و جاافتادن آن به تعبیری ،قورمه سبزی مجلسی شمره میشود.

بسیاری از غیرایرانیان و توریست ها که یکبار این غذا را میل میکنند ،شیفته مزه وعطر آن میشوند.

این غذای ایرانی سابقه ای بین 500 تا 1000 سال در بین ایرانیان دارد که در طول تاریخ کمتر دستخوش تغییر شده است.

دو نکته مهم در خصوص قورمه سبزی که میبایست مد نظر داشت اینست که اولا استفاده از سبزی تازه ،خورشت را بسیار لذیذتر میکند و دوم اینکه میبایست زمان کافی برای جاافتادن و پختن قورمه سبزی در نظر بگیریم.

مواد لازم برای پخت قورمه سبزی

سبزی قورمه سبزی تقریبا یک کیلو

لوبیا قرمز نصف لیوان (برخی بنا به سلیقه خود از لوبیا چیتی استفاده میکنند)

گوشت (بنا به سلیقه و نظر شما از نوع گوسفندی ران گوسفند و یا راسته گوساله) حدود 400 گرم

لیمو عمانی 5 عدد

پیاز یک عدد متوسط

ادویه و زردچوبه

طرز تهیه قورمه سبزی

سبزی قورمه سبزی شامل تره،جعفری و گشنیز ،اسفناج و شنبلیله میباشد.ترکیب آن را معمولا سبزی فروشی ها میداندد اما غالب سبزی قورمه سبزی تره و جعفری و گشنیز میباشئ.

ابتدالوبیا ها را شسته و آنها را خیش میکنیم . معمولا بانوان باتجربه برای رفع نفخ لوبیاها آنرا از شب قبل خیس میکنند.در مورد لوبیا قرمز برای اینکه تغییر رنگ برای خورشت ایجاد نکند بهتر است آنرا یکبار بطور مجزا به مدت 10 دقیقه بجوشانید و آب آنرا خالی کنید.

سبزی ها را تمیز و با دقت شستشو دهید و بعد از اینکه آب آنها را در یک سبد آبکش به حداقل رساندید آنها را با دقت خرد نمایید.دقت کنید هرچه سبزی ها خرد تر باشند خورشت یکدست تری برای ما آماده میشود.

سبزی های خرد شده را به مدت کوتاهی سرتفت دهید تا حدی که رنگ سبزی ها تغییری نکند.سپس پیاز را خرد و نگینی نموده و آنها را همراه کمی زردچوبه تفت دهید .

گوشت ها را که قبلا تکه نموده و شسته اید به پیاز اضافه نموده و در ادامه تفت دادن آنقدر ادامه دهیدتا رنگ گوشت ها کمی تغییر کند.

نوبت اضافه کردن لوبیا و سبزی ها است که به آرامی آنها را به گوشت و پیاز اضافه نموده و با حرارت بسیار ملایم کمی هم بزنید.

وقت اضافه نموده آب به قابلمه خورشت ما شده .حدود سه لیوان آب ولرم به مخلوط فوق اضافه نموده و منتظر باشید تا اب همراه با مواد قورمه سبزی جوش بیاید.از این پس تنها بایستی با شعله کم انتظار بکشید تا خورشت به آرامی بپزد.معمولا 2 الی 3 ساعت زمان خواهد برد.

لیمو های عمانی را با چنگال سوراخ نموده و برای اینکه خورشت ما را تلخ نکند به مدت یکساعت داخل آب ولرم قرار دهید بطوریکه تمامی لیموها داخل آب قرار بگیرند.

در نیم ساعت آخر آماده شدن خورشت ،لیموهای عمانی را از اب خارج کرده و به خورشت اضافه نمایید.در پایان (تقریبا 5 دقیقه آخر) نمک خورشت را به میزانی که مد نظرتان هست اضافه نماید.

اگر طبع شما ترش پسند است به هنگام اضافه کردن نمک ،یک تا دو قاشق آبلیمو نیز اضافه نمایید.

قورمه سبزی

چند نکته مهم

همانطور که ذکر شد تازه بودن سبزی به عطر و طعم دلپذیر خورشت ما کمک زیادی خواهد نمود و از سوی دیگر هر چه سبزی ها خردتر باشند ،خورشت جاافتاده تر خواهد شد.

به هنگام پختن ،خورشت هرچقدر کم آب تر باشد جاافتاده تر خواهد شد.

وقتی سبزی را تفت میدهید اگر قبل از تبخیر آب سبزی روغن اضافه نمایید ،خورشت خوش رنگ تری در انتظار شما خواهد بود.

تدوین:مجله ایران